幾つか調理方法を御紹介します。是非、御試しください。

活造り 　綺麗に水洗いした後、頭と殻を取り除きます。 背を開いて背わたを取り、氷水で洗います。 　水気を取ってから皿に盛り付けます。きゅうり、 海藻などを添えて、わさびまたは生姜醤油で、 　お召し上がりください。

車海老とキスの黄身酢かけ 　甘酢（ 酢200�t、砂糖大さじ５〜６、塩小さじ1/2を ひと煮し、冷蔵庫で冷ましたもの ）に溶いた卵黄を 入れ、湯銭にかけてドロッとするまで混ぜ合わせます。 　キスは酢じめしておいたものを2つに切り、分葱は ぶつ切りにして茹でた後、酢洗いします。車海老も 下茹でし、殻をむいておきます。 　器に盛り合わせ黄身酢をかけた後、木の芽などを 飾ってください。

天麩羅 　上記の活造りの要領で殻をむいた後、揚げた時に 曲がらないよう、腹側に3〜4箇所包丁を入れます。 　衣はなるべく粘らないように作り、180℃位の油で さっと揚げます。 　天つゆは、だし4、醤油1、みりん1の割合で作ります。

金麩羅 　卵をよく溶いてから水を加え、更によく混ぜます。 薄力粉をやや多めに入れた固めの衣を作ります。 　みその部分を残して下ごしらえをした後、みそを 覆うように薄力粉をつけ、それから更に全体に衣を 薄くつけます。 　後は高温の油でカラリと揚げます。

塩焼き 　殻の節目から背わたを取り、頭から尾にかけて串を 刺します。焼く間際に塩をふり、背側から焼きます。 　焼きすぎて固くならないよう、注意してください。 　レモン汁などをかけても美味です。

寄せ鍋 　塩と酒を加えて煮立てた湯に車海老を入れます。 再び煮立ったところで引き出し、殻だけ取っておきます。 　次に鍋に水を入れて、まず、かつおをひと炊きしてから 昆布を入れます。後はお好みの材料を、火の通り難い順 に入れていき、最後に車海老を入れます。 　つけ汁はお好みでどうぞ。