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（Ｖ）o o（Ｖ）。oO○　どんなカニ？

養殖場では朝早くから海老を取り上げて、市場に向けて出荷をしています。 その時、一緒にこんなカニ達も一緒に入ってくるんですね。 名前は　“ミナミベニツケガニ”　という、ワタリガニの一種です。 （1年に一度位、1匹で2ｋｇ近くあるようなノコギリガザミも採れたりします。） 　身を食べるには小さいのですが、海老の頭と同様にとっても良い出汁が取れます。 簡単なレシピも載せておきますので、どうぞお試しください。

≡（v'　'v) ≡,,,,レシピを教えて！ 蟹　　　　/　　　　海老の頭

＜調理の際の御注意＞ 　時折、海草などが付着している場合があります。 調理の際はまず流水で解凍し、軽く洗い流してください。 また若干フジツボがついているカニがいますが、味等に問題はありません。 （気になる方は、たわし、ウロコ取り等で削り取って下さい。） 　もしかするとノコギリガザミやタイワンガザミなど、種類の違うカニが混じっているかもしれません。 これも調理には特に問題ありませんのでご安心ください。 海老の頭の場合も、目だった付着物が無ければ問題ありません。

--------------------------------------------------------- ＜出汁其の一。手間要らず。＞ 　とっても簡単、手間要らず。誰でも出来ます。 ( ^-^ ) めんどくさいのはイヤだって方は、30分から1時間、 お味噌汁やシチューなど、他の料理と一緒に煮込んで下さい。 美味しいですよ♪ お湯でそのまま煮込んだ出汁を、後で他の料理に使っても良いですね。 鍋の時にそのまま入れてもよい出汁になりますよ。

---------------------------------------------------------------- ＜出汁其の二。ちょっと挑戦！＞ 　美味しい物が食べたいあなた。少し、手間をかけてみましょう。 ＜其の一＞より時間と材料はいりますが、もっと深い味わいのソースが取れます。 �@　まず野菜を用意し、切れるものは荒くぶつ切りにしましょう。 ニンジン　1本〜2本 タマネギ　1個〜2個 ニンニク　半房 セロリ、ローリエなど香草類 その場にあるもの、適当に！ 　�A　まず鍋に油を敷き、ニンニクを軽く炒めます。 焦がさないようにしてくださいね。 �B　次にタマネギ、ニンジンを炒めます。 タマネギがしんなりしてきたら（だんだんと飴色に変わってきます）、 解凍したカニ（400ｇ）もしくは海老の頭（適量10〜20）を入れ、 すりこ木などで、みそが出るよう、潰してください。 　そして一緒にしばらく炒めてますと赤く綺麗に色づいて、香ばしい香りがしてきます。 （この時、白ワインを入れても良いです。 その場合しばらく煮て、アルコールは跳ばしてください。） �C　そうしたら、水を適量、2〜3リットル位しょうか？入れてください。 （この時、一緒にホールトマトを一緒に入れても良いです。） 香草類は、この時入れてください。 �D　その後、大体1時間位、あくとりをしながら煮てください。 2/3から半分くらいになれば良いでしょう。 �E　出来上がったら、濾しましょう。 完成です。 （　�F　海老の頭の場合、 濾した後の残りの野菜がもったいない！って方は、 そのままではエキスが出た後のため美味しくないので、 例えばミキサーなどで滑らかにして（頭やローリエの葉などは取ってくださいね）、 ブイヨンスープやコンソメスープ、出来上がったばかりのソースや お好みで牛乳などと一緒に塩コショウで味を調えて、 ペースト状するのは如何でしょうか？ パンなどに塗っても美味しいですよ♪ いろいろお試しください。　）

＜出来上がったソースは？＞ 塩コショウなどで味付けしてそのままスープに。 煮詰めた後、バターや生クリームで繋いでパスタソースに。 野菜を煮込んだ後牛乳を加え、味付けをしてシチューに。 リゾットにしても最高です。お店で食べるのよりも美味しいかも？ 魚介類のパエリャに使っても美味しいです♪

ご質問、お問い合わせ等ありましたら、こちらまでどうぞ。 tamaya@ginozaab.com

出汁をとった後のカニがらや海老がらは、釣り餌の撒餌に使えます。（結構、よってきますよ！） 釣り好きの方は、如何でしょう？ オオ!デカイゾ~(((*^o)__%￣￣~~~~~~ オモイ・・マキマキ~((* ^。)__%￣￣~~~~~~((( クツダ (((;^。^)__%￣￣~~~~~~θ